广州天河商圈一家打着"高端日料"旗号的连锁品牌"水濑放题"最近摊上大事了。4 月 25 日，一段后厨监控视频在社交平台疯传：员工正将顾客吃剩的甜虾从骨碟中挑出，完整的虾仁被重新码入新瓷盘，融化的冰块带着海鲜汁水直接倒入标有 “清洁用水” 的塑料桶。

监控画面撕开后厨黑幕

爆料者自称是餐饮行业从业者，称线索来自内部员工。视频显示，午餐时段结束后，服务员将未吃完的刺身拼盘、寿喜烧食材分批送回后厨，多名员工围在不锈钢操作台前，用镊子夹起品相完好的虾和牛肉，分门别类装入不同餐盒。“这些会重新摆上自助餐台，或者作为单点菜品上桌。” 画外音里，爆料者的语气带着克制的愤怒，“冰块回收更夸张，客人用过的冰水混合物，过滤后会重新冻成冰砖，用于冰镇刺身。”

涉事门店位于天河区维家思广场，人均消费约 500 元，在社交平台被称为 “广州日式放题天花板”。爆料者还指出，该门店存在消防隐患、环境卫生不达标等问题，并已向 12315 平台提交举报文件。

门店回应：离职员工恶意剪辑

事件发酵后，涉事门店迅速回应。店长凌先生向南都湾财社记者表示，视频内容纯属造谣，实际是员工在进行垃圾分类。“所有刺身类食材和冰是分开存放的，需要把食材挑出来，冰倒进冰桶，这是正常操作。” 他强调，视频拍摄者张先生仅培训了 2.5 天，因绩效考核不达标离职，不排除同行恶意竞争可能，公司将通过法律途径维权。

门店还提供了一份情况说明，称 “从未将上一桌客人吃剩的食材或冰供应给下一桌”，并指认视频存在恶意剪辑。但当记者实地探访时，发现门店后厨与用餐区仅隔一道玻璃门，却始终拉着厚重的遮光帘；询问冰块供应流程，值班经理反复强调 “冰块来自中央厨房”，却无法提供现场制冰设备的清洁记录。

市场监管局已立案调查

4 月 26 日，广州市天河区市场监管局回应称已关注此事并介入调查。工作人员向南都湾财社记者表示，将对门店食材处理流程、环境卫生、消防设施等进行全面检查，若查实存在违规行为，将依法严肃处理。

值得注意的是，这并非餐饮行业首次曝出食材回收问题。今年 3 月，杨铭宇黄焖鸡曾因剩菜回收再加工引发舆论热议，多家涉事门店被关闭。国务院食安办对此发出挂牌督办通知书，要求彻查整改。此次 “水濑放题” 事件再次敲响警钟：高端餐饮的品质承诺，不能沦为营销话术。